روش سرخ کردن سبزی بسیار ساده است. برای توضیح این موضوع باید بدانید که یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی و یکی از پرطرفدارترین غذاها خورش سبزی است. بد نیست بدانید که در پایان این آموزش می توانید از قسمت گسترده و زیبای پخت انواع قابلمه نیز دیدن کنید.

قدمت این گلدان مربوط به 2000 تا 5000 سال پیش است. خاستگاه اصلی خورش قورمه سبزی سبزی به مناطق شمالی کشور به ویژه گیلان برمی گردد و به دلیل محبوبیت این غذا، شنبه اول آذرماه را روز جهانی قورمه سبزی نامیده اند. خورش ها و غذاهای گیلانی از قدیم الایام طعم مطبوعی دارند اگر می خواهید با انواع خورش های گیلانی بیشتر آشنا شوید می توانید دستور پخت گیلانی قرابیج شمالی را مطالعه کنید.

اما این آشپزی به مهارت خاصی نیاز دارد. مهم ترین قسمت تهیه این سوپ خوشمزه عطر سبزیجات است که به دلیل تناسب مناسب و سرخ شدن مناسب سبزیجات طعم و عطر خاصی به آن می بخشد. در این میان معیار حرفه ای بودن آشپز با پخت مناسب و خوش طعم خورش مشخص می شود. برای بریدن سبزیجات باید از چاقوی مخصوص استفاده کنید.

روش سرخ کردن قرمه سبزی بسیار پیچیده و ساده است و به راحتی قابل تسلط است. شما باید این مقاله را کامل بخوانید و بهترین روش های پخت سبزیجات سیاه را بدانید. این روش ها را حتما امتحان کنید و برای برشته کردن سبزیجات سیاه استفاده کنید.

لیست مواد تشکیل دهنده سبزیجات سیاه

قبل از اینکه بدانید چگونه سبزیجات کورمه را بریان کنید، باید با لیستی از مواد تشکیل دهنده سبزیجات کورمه آشنا شوید. ترکیب خورش سبزی در کرم سبزی منطقه به منطقه متفاوت است. معمولاً در تهران و برخی شهرهای ایران، قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، شنبلیله و اسفناج است.

این سبزی ها فواید عالی و منحصر به فردی دارند و هر کدام دنیایی از خواص را دارند.

پیازچه

پیتر

گشنیز

زغال اخته

اسفناج

در بین سبزیجات، تره 40 درصد، جعفری 35 درصد، گشنیز 20 درصد و شنبلیله تنها 5-7 درصد است. شنبلیله بوی شیرینی دارد و اگر زیاد از آن استفاده کنید آش سبزی تلخ می شود. بسته به فصل، حتما چغندر یا اسفناج را به مواد اضافه کنید تا سوپ سبزیجات شیرین شود. این روش اصلی تفت دادن سبزیجات سیاه است.

در شمال کشور در منطقه گیلان نیز از نوعی سبزی به نام خالوش یا خلیوش استفاده می کنند که بسیار معطر و خوش طعم است. خالوش ساییده شده بویی شبیه به ریحان دارد و در بعضی جاها به آن پونه کوهی محلی نیز می گویند. گاهی علاوه بر خلوش، مقداری چوچاق نیز در ترکیبات سبزی قورمه منطقه استفاده می شود. همانطور که می بینید روش سرخ کردن سبزی در استان گیلان به این صورت است که سبزی را با سبزی سرخ می کنند.

چگونه سبزیجات سیاه را در خانه سرخ کنیم

در آذربایجان شرقی بیشتر از سیر و تاج خروس در منطقه تبریز استفاده می شود، اما شنبلیله به طور کامل از ترکیب سبزی های سبز حذف شده و در برخی مناطق مقداری برگ ترخون به آن اضافه می شود. در جنوب کشور در منطقه بوشهر. سبزیجات قورمه شامل تره فرنگی، جعفری، گشنیز، شوید و مقدار کمی شنبلیله است. این هم یکی دیگر از روش های سرخ کردن سبزی تیره در ایران.

در استان خراسان رضوی در منطقه سبزوار، ترکیبات شبزی قورمه شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله است. سبزی کورما در شیراز از تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر، شنبلیله و سیر سبز تشکیل شده است. روش تفت دادن سبزی در این استان ها مانند سایر استان ها است.

البته میزان مصرف سبزی نیز بسته به ذائقه افراد خانواده متفاوت است اما اضافه یا حذف هر سبزی طعم خورش را به شدت تغییر می دهد. مثلا اگر سبزه زیاد باشد طعم آش تند و اگر کلم زیاد باشد طعم آن شبیه اسفناج و اگر شنبلیله زیاد باشد خورش تلخ می شود. و اگر گشنیز زیاد باشد خورش خوشمزه نمی شود. این هم یکی از ترفندهای روش سرخ کردن سبزی سیاه است.

اینها نکاتی است که باید در مورد تفت دادن سبزیجات تیره یاد بگیرید. راز خوب آشپزی سواد و تجربه در آشپزی است.

آموزش سرخ کردن سبزیجات

روش تفت دادن سبزیجات نیاز به تخصص خاصی ندارد. تازگی سبزی ها یکی از عوامل اصلی طعم و عطر سوپ سبزیجات است، سبزی ها را بشویید، در آبکش بریزید تا آب آن کاملا خشک شود، سپس سبزی را ریز خرد کنید.

روش سرخ کردن سبزیجات

روغن را در تابه داغ کنید، آب سبزیجات را اضافه کنید و سبزیجات را سرخ کنید. دقت کنید روغنی که برای سرخ کردن سبزیجات استفاده می کنید روغن مایع باشد و هرگز روغن جامد نباشد. این یک نکته مهم در روش سرخ کردن سبزی سیاه است.

طرز سرخ کردن سبزیجات در ظرف مخصوص سبزیجات

به تفت دادن سبزی ها ادامه دهید تا رنگ سبزی ها تیره شود، دما باید خیلی کم باشد و سبزی را هم نزنید اما دقت کنید که سبزی نسوزد و روغن تیره شود. یک ربع ساعت. این نکته مهمی در روش سرخ کردن سبزیجات تیره است که توجه به آن ضروری است.

وقتی سبزیجات برشته شدند، بگذارید کاملا خنک شوند و مقدار لازم برای هر وعده را در کیسه فریزر بریزید و تا دو ماه در فریزر نگهداری کنید. برای سرخ کردن سبزی باید خیلی مراقب بود که سبزی سیاه نشود. البته در شهرهای جنوب کشور مشخص شد که سبزی به کار رفته در سوپ و گوشت ماهی تیره تر از سبزی است که به دلیل میزان سرخ شدن و مهرهایی است که داخل خورش می ریزند.

روش سرخ کردن سبزیجات

بعد از سرخ شدن همانطور که گفته شد اجازه دهید سبزیجات خنک شوند. بعد از سرخ کردن عالی است و بسته به تعداد قسمت هایی که استفاده می کنید، آن را در کیسه فریزر نگهداری کنید. روش سرخ کردن سبزی زیاد سخت نیست، کمی مهارت می خواهد که حتما دارید.

10 روش برای پختن سبزیجات

میوه کمتر بخورید این به دلیل طعم تند و تندی است که به غذا می دهد. بنابراین اگر میوه سیاه زیاد باشد سبزی تلخ می شود.

همانطور که در بالا ذکر شد، تنوع سبزیجات کورمه سبزی به منطقه و استان مورد نظر بستگی دارد.

سبزی های خرد شده و زرد شده را حتما از بقیه سبزی ها جدا کنید. بنابراین، سبزیجات سالم را به طور مساوی برش دهید.

سبزی ها را طوری خرد کنید که از گرد و کاکائو و سبزی پلویی کوچکتر باشند.

برای تفت دادن یا برشته کردن سبزیجات تیره، این کار را انجام دهید تا سیاه نشوند. سبز باشید از اسم ظرف مشخص است. البته این در مورد استان خوزستان صدق نمی کند.

بهترین راه برای تفت دادن سبزیجات سبز تیره این است که آنها را در تاریکی نگه دارید.

بعد از تفت دادن سبزی ها اجازه دهید سرد شوند سپس به کیسه فریزر منتقل کنید.

برای قرار دادن آن در کیسه فریزر، مطمئن شوید که کیسه نازک‌تر است تا یخ راحت‌تر آب شود.

کمی سریعتر، به طوری که برگها خواص خود را از دست ندهند. این یکی از اصول آشپزی است.

برای خوشبوتر شدن سبزیجات سیاه برگ کرفس خرد شده را به آن اضافه کنید.

در اینجا یاد گرفتیم که سبزی کورما سابجی را به طور کامل سرخ کنیم. امیدواریم این روش سرخ کردن سبزی گورما سبزی برای شما مفید واقع شده باشد و از آن استفاده کنید.